公司內(nèi)部管理制度
1、人員管理:
(1)、駐廠員工必須遵守廠方的廠規(guī)廠紀(jì),服從相關(guān)管理人員的管理。
(2)、執(zhí)行每日晨檢制度,著裝、個人衛(wèi)生以及身體狀況不符合規(guī)定者不得上崗。
(3)、所有人員必須取得健康證明方可上崗作業(yè)。
(4)、建立員工培訓(xùn)、激勵機制,穩(wěn)定員工隊伍。
(5)、廚師定期輪換。
(6)、為保證前期運作正常,人員超額配備。后期根據(jù)實際需要酌情裁減。
2、人員形象:
(1)、年齡45歲以下,60%以上女員工,小學(xué)以上文化程度,全部會普通話;
(2)、相貌平實或端莊,舉止文明有教養(yǎng),培訓(xùn)達100小時以上;
(3)、男工不留長發(fā),女工束發(fā),無體臭、不留長指甲、長胡須;
(4)、廚房工作人員一律穿戴整齊的制服上下班;
(5)、員工走路姿勢端正謙恭,不隨便坐、臥非休息專屬區(qū);
(6)、禁酒禁賭,禁煙區(qū)不吸煙,無人聚眾嘻嘩;
(7)、與廠方員工友好相處,遵守廠規(guī)及國家法律。
3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):
(1)、穿戴整潔,微笑服務(wù),言語文明,氣氛和諧、親善;
(2)、開餐時服務(wù)員站立工作,手套、口罩戴好,以恭候的姿勢,或
點頭彎腰等友好態(tài)度迎客.
(3)、分餐均勻并動作輕盈熟練;
(4)、滿足員工的合理分量要求;
(5)、注意員工現(xiàn)場的評論或反映,并立即反饋給主管;
(6)、細(xì)心關(guān)注餐廳里各種配套器具、調(diào)味品、食譜牌等是否缺欠,湯、飯是否及時補足;
(7)、保溫、保鮮出品,并注意照顧后來用餐者;
(8)、引導(dǎo)員工排隊,順從客人意愿,特殊情況多做解釋或報上級;
(9)、及時清理餐桌及地面上湯渣污跡,保證后來者用餐場地整潔;
(10)、收盤碗處注意傾聽員工餐后意見及上報;
(11)、所有備用餐具必須檢驗絕對整潔后方可推出;
(12)、注意宣傳工作,使廚房工作盡量透明化,定期公布廚房盈利情況并邀請員工代表參觀工作場所;
(13)、定期公布近期菜譜,有足夠備用食材,以便特殊情況加餐;
(14)、絕不食用剩菜剩飯;
(15)、非特殊情況廚工必須在所有員工餐后才可開餐。
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