食堂承包如何用好廚師?對于食堂承包,有句行話叫做“沒有最好的廚師,只有最合適 的廚師”,在實際食堂運行中,確實是那么回事,下面就結(jié)合食堂實際運作談?wù)勔稽c看法。
一個飯?zhí)媚茏龊?,有很多因素,但是一個因素做不好,就會導(dǎo)致整個飯?zhí)米霾缓谩:翢o疑問,廚師是其中一個比較重要的因素,怎么樣用好廚師,是一個飯?zhí)玫年P(guān)鍵。
我們經(jīng)常會有這樣的問題,一個廚師在公司做了很多年,優(yōu)秀的廚師、金牌廚師,換一個地方,可能導(dǎo)致嚴重的投訴,這種情況甚至會讓餐飲公司負責人都會產(chǎn)生懷疑,但是,深入食堂實際了解,還真讓人有新發(fā)現(xiàn)。就拿實際為例,我們壹心膳食公司一個做了五年的廚師,在別的食堂都是老板點名表揚做的好的廚師,后來調(diào)動到一個新開的食堂,第一個月還好,新口味嘛,結(jié)果從第二個月開始,意見、投訴不斷,最后在廠方的強烈要求下不得不把這個曾經(jīng)的金牌廚師換掉。也從另一個方面說明,人都是需要不斷的學習、進步,才能不被淘汰。
一個膳食公司的分責任,也必須知人善用,把廚師放在合適的位置,這樣才能人盡其才,員工滿意,客戶滿意!