做菜時所用的調(diào)味品很多，蔥、姜、蒜很多時候 在家里做菜都少不了，有時不管做什么菜，都會 放一點。針對不同的 食物，它們的調(diào)味作用也是不同的，做的時候應(yīng)有所側(cè)重。
做菜要放蔥、姜、蒜、椒，是因為 無論雞、鴨、魚、肉，都會有腥味，而這4種調(diào)料的共同點 就是辛溫、開胃和解膩。
具體到每種調(diào)料，又各有其不同的特點：蔥能通 陽、發(fā)散、去腥 膻；姜能暖胃、除腥；蒜有 消毒殺菌的作用；花椒 則能溫中氣。
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，他們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)門了。今天給大家介紹下，該如何正確投放蔥姜蒜、花椒。
做魚要多放姜。魚寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類（如螺、蚌、蛤）等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜絲。
貝類 還應(yīng)重點多放蔥，大蔥不僅能緩解貝類等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。蔥還能壯陽，提香味，去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
禽肉重點多放蒜，蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。
