東莞市壹心膳食管理服務有限公司
-DongGuan Yixin Meal Management Service Co., Ltd-
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多年的膳食服務管理經(jīng)驗
主營： 食堂承包、原材料配送、委托管理、尾牙服務
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食堂是屬于每個工廠的基本保證，承包商要想在工廠食堂承包能做下去，肯定必須有她的自在優(yōu)勢,一般情況下，比如:采購成本、管理優(yōu)勢、運作經(jīng)驗、廚師隊伍，總之必須有所特長。
但是工廠的餐費預算標準又是有限的，用有限的經(jīng)費辦無限需求的事情，這就考驗一個食堂承包商的能力和水平。
食堂成本管控
一、原料采購：
壹心公司管理的食堂，采取公司統(tǒng)一大型采購，統(tǒng)一車輛配送的原則，在保證原料質量的情況下，將成本降到最低，極大地保障了就餐者餐飲質量，提高就餐者滿意度。
二、人事安排：
食堂廚房各項工作是快速、緊張、有序地進行,所以食堂人員聘用的經(jīng)驗豐富的、有責任心的廚工。廚師隊伍也很豐富，包括湘菜、川菜、粵菜、徽菜、韓國菜、臺灣菜，可以根據(jù)每個廠人員的需求調配合適的廚師。
好的廚師、廚工會把食堂用心經(jīng)營，提高食堂的滿意度，從而達到客戶滿意、長期合作的目標。
三、菜譜制作：
在制作菜譜時，盡量使用當?shù)?、當季豐產(chǎn)的蔬菜為原料，因為大面積種植，而且接收了陽光和雨露撫育，更是與大自然的節(jié)奏同步，不貴的同時新鮮、營養(yǎng)而又健康；大棚產(chǎn)品價格相對高些，營養(yǎng)相對弱些。
沒有不好吃的食物，只有不合格的廚師。好的廚師能在少量食材的情況之下做出不同口味、不同形狀、不同顏色的菜式；因此，在用餐者喜愛的情況下，廚師應該用當?shù)?、當季的食材原料做出千變萬化的菜式；使用餐者享受到各種美味、各種菜譜的同時更擁有健康。
四、工作協(xié)調：
食堂的工作協(xié)調十分重要，會直接影響飯菜等食品的供應量是否合理，不能讓用餐者不夠飯菜吃，也不能有大的浪費；如果每餐均超出浪費的界限，日積月累那是一筆很大的開支。所以，食堂管理者不僅要有精湛的廚藝，更有高超的協(xié)調能力。
（1）食堂內部各部門間協(xié)調。每一道菜少不了搭配、配色、配味的配菜以及配料；如果一餐要炒幾十個菜，廚師、采購、倉庫、切配等部門之間的配合就顯得十分重要，配合不好會影響出品的口味、菜式、顏色等，直接導致浪費。
開餐時分餐組需與廚師組無縫溝通，預計不夠的菜，提前通知將菜炒出來，不能讓用菜者干等；接近開餐尾聲時在保證后來者均有飯菜吃的情況下，就不要浪費再炒菜了，否則又是一筆無謂的開支了。
（2）食堂與客戶（發(fā)包方）的協(xié)調。用餐者用餐時間有無臨時變動、發(fā)工資的時間、就餐人數(shù)臨時增加或減少、有什么活動等等突發(fā)事件均會影響食堂開餐的運作，不夠吃可以加做，浪費了就無法挽回了。
因此，食堂與客戶的溝通協(xié)調亦需保持暢通無阻，以便按需調整食堂運作，避免浪費。
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