團餐歷經(jīng)近30年的快速發(fā)展，市場空間逐漸擴張，具有輻射人群多、供應(yīng)鏈長、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等行業(yè)特點，隨著后疫情時代推動團餐“智慧化”，各地扶持措施與支持政策的加快落地生效，已經(jīng)受到資本市場的關(guān)注。然而，有業(yè)內(nèi)人士表示，近年來政府對于內(nèi)循環(huán)和統(tǒng)一大市場的打造也會使團餐產(chǎn)業(yè)加速整合蛻變，未來，80%的中小團餐企業(yè)會在15年內(nèi)消失，取而代之的是平臺企業(yè)以及企業(yè)聯(lián)合體。團餐企業(yè)應(yīng)樹立一種“危機”理念，團餐場景“智慧化”是一種必然的趨勢。
團餐的運營模式“智慧化”
團餐以規(guī)模化實現(xiàn)盈利，凈利潤普遍偏低，去除食材原料采購成本，人力成本在應(yīng)收中占據(jù)較高比重，傳統(tǒng)企業(yè)從制餐、出餐、點餐、訂餐、結(jié)算等高度依賴人工的低效管理模式，使得成本投入大幅增加，制約企業(yè)發(fā)展。
“智能后廚”顛覆性變革生產(chǎn)方式。數(shù)字化后廚整合凈菜供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)料供應(yīng)鏈、菜品研發(fā)、易排菜、智能烹飪等智能設(shè)備和系統(tǒng)，將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出品流程簡潔化、統(tǒng)一化、可控化，大幅改善了后廚生產(chǎn)環(huán)境，降低了對從業(yè)人員的技能要求，減少了人員招聘難度，降低了后廚用工成本。
“智慧餐廳”避免傳統(tǒng)堂食雜亂擁擠。食堂前廳采用智能結(jié)算餐臺結(jié)算，當(dāng)顧客選好小碗菜或自選稱重形式至智能結(jié)算區(qū)內(nèi)，自動識別分析菜品圖像，快速顯示訂餐詳情，避免人工計算的誤差問題，提高結(jié)算的精準(zhǔn)度。
團餐的營業(yè)場景“智慧化”
人們?yōu)榍笥貌桶踩?、便捷選擇團餐食堂，而醫(yī)院、學(xué)校、政企等團餐場景有著更高的要求，團餐營業(yè)場景的“智慧化”，為用戶建立安全、健康、科學(xué)、衛(wèi)生的綠色食堂運營環(huán)境。
數(shù)字化菜單與點餐系統(tǒng)平臺，基于視頻監(jiān)控和食堂用戶大數(shù)據(jù)，綜合健康數(shù)據(jù)、均衡營養(yǎng)等多維度綜合管理分析，將膳食健康、食品安全、烹飪安全、人員安全、環(huán)境安全等維度直觀呈現(xiàn)至用戶眼前，真正做到“吃得放心、消費明白”。
此外，食堂收尾工作的是重要環(huán)節(jié)，智慧食堂的洗消間通過智盤全自動收餐洗消流水線，將餐具收納、碗盤分離、食渣處理、碗盤清潔和碗盤消毒等進行一體化全自動運轉(zhuǎn)，解決后廚洗消中“效率低、成本高、衛(wèi)生差”等常見問題。
智慧團餐是現(xiàn)代社會不斷發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是人們追求高質(zhì)量服務(wù)的最終選擇。北京建國快餐企業(yè)認為，如今的團餐企業(yè)應(yīng)從“智慧化”提升行動，打造集“便利化、智慧化、人性化、特色化、規(guī)范化”為一體的團餐服務(wù)體系，推動團餐市場的創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化團餐企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，增強發(fā)展活力，實現(xiàn)智慧團餐的高質(zhì)量和現(xiàn)代化發(fā)展。
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